Recipe for Mackerel in Brine – Receta de Estornino en Escabeche – Spanish Recipe

Ingredients

Español:

  • 1 kg de estornino
  • 2 cabezas de ajos
  • 4 hojas de laurel
  • 1 cucharadita pequeña de pimiento molido
  • Sal
  • 300 g guisantes o alcachofas
  • El Escabeche – todo picado en el mortero:
  • 3 dientes de ajo
  • 1 copa de vinagre
  • 2 copas de agua o más
  • 1 cucharadita pequeño de pimiento molido
  • 2 hojas de laurel

English:

  • 1 kg mackerel
  • 2 heads garlic
  • 4 bay leaves
  • 1 tsp pepper
  • Salt
  • 300 g peas and/or artichokes
  • The brine – crush the following in a pestle & mortar:
  • 3 cloves garlic
  • 1 glass wine vinegar
  • 2 glasses water
  • 1 tsp pepper
  • 2 bay leaves

Instructions

Español:

  1. Para limpiar el pescado se lava bien, se corta en rodajas, y se deja unos minutos en el frigorífico así al freírlo no se rompe.
  2. Se fríe el pescado y unos dientes de ajo, también las alcachofas y los guisantes, las hojas de laurel y la pimienta y sal.
  3. Cuando esté todo frito se le añade el escabeche.
  4. Se deja hervir unos minutos y lista, se puede servir frío.

English:

  1. Wash the fish well, cut into slices (about 10cm) and leave for a few minutes in the fridge so that the pieces don't break when frying.
  2. Fry the fish with a few cloves of garlic, add the peas and/or artichokes, the bay leaves and salt & pepper.
  3. When everything is fried add the brine, cook for a few minutes and it's ready.
  4. Serve hot or cold.