Try Rojiaos, Spinach Recipe – Spanish Recipe from Moratalla

Ingredients

Español:

  • 500 g de espinacas
  • 3 to mates maduros
  • 3 cabezas de ajos tiernos
  • 4 morcillas
  • Un poco de hierba buena
  • Harina
  • Sal y aceite

English:

  • 500 g spinach
  • 3 ripe tomatoes
  • 3 heads of garlic
  • 4 morcillas or black puddings
  • 1 tsp mint
  • 300 g flour
  • Salt & olive oil

Instructions

Español:

  1. En el aceite se fríen las morcillas, se sacan y se reservan.
  2. En el mismo aceite se fríe el tomate pelado y partido en trocitos.
  3. Cuando esté casi frito se añaden los ajos pelados, lavado y partidos.
  4. A continuación se echan las espinacas. Cuando estén pochadas se le echa el agua (como litro y medio o dos litros).
  5. Cuando empieza a hervir se le añade la hierbabuena y poco a poco diluyendo la harina hasta que tome la textura deseada (debe de quedar como una crema).
  6. Se rectifica de sal y se echan las morcillas.

English:

  1. Fry the morcilla in the oil, remove and reserve.
  2. In the same oil fry the peeled, chopped tomatoes. When they are almost fried add the peeled, chopped garlic.
  3. Add the spinach and when it is poached add about 1.5l – 2l of water.
  4. When it starts to boil add the mint and a little at a time add flour to bring it to the consistency you want, like thick cream.
  5. Stir and add more water or flour to get the correct consistency.
  6. Taste and check for seasoning, then add the morcillas and serve.